地道的“溱湖八鲜”应该是啥味道?

媒体:原创  作者:溱湖国家湿地公园
发布:溱湖国家湿地公园 2017/11/1 10:36:50

 溱湖八鲜有了制作标准

    溱湖因其独特的湿地生态环境,孕育了丰富的河鲜水产,悠久的饮食文化逐渐形成了“溱湖八鲜”的美食品牌,近年来成功入选了《中国名菜大典》,成为溱湖旅游的又一张金色名片。

    为进一步规范溱湖八鲜和鱼饼、虾球的制作工艺,加强行业自律,保障消费者权益,经过前期的起草和审订,昨天,泰州市质监局首次正式对外公布了溱湖八鲜和鱼饼、虾球的地方制作标准。

    在溱湖八鲜的地方标准中,规定了溱湖八鲜的术语和定义,溱湖八鲜的种类、原辅料质量和溱湖八鲜菜肴等内容。其中,食材种类包括溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜(大四喜为青鱼、鲌鱼、草鱼、鲫鱼,小四喜为黄颡鱼、沙塘鳢鱼、鳑鲏鱼、白鲦鱼)、溱湖螺贝(蚌、蚬、螺蛳等)、溱湖水禽(麻鸭、野鸭、鹅等)、溱湖水蔬(水芹、四角菱、荸荠、藕、茨菰等)。

    在鱼饼、虾球的地方标准中,制作技艺更为重要,标准规定了鲜活的原料质量、原料配比、“清洗、采肉、漂洗、成糜、擂溃、成形、冷却”的原料制作流程。

 


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